虽然已经立秋，但是气温依然很高。然而，在高温环境中的剩饭剩菜，不少人舍不得扔掉，往往直接连盘带菜塞进冰箱，就成了人们通常所说的隔夜菜。经常听到有人说隔夜菜有毒能致癌，那这个说法到底是不是真的呢？隔夜菜到底能不能吃呢？
首先跟大家科普一下隔夜菜的概念。所谓的隔夜菜，并不是说放一晚上才算“隔夜”，其实只要放置超过8小时以上的菜，就都算是隔夜菜了。那剩下的隔夜饭菜亚硝酸盐会超标吗？答案是，不一定。
各种剩菜中容易产生亚硝酸盐的，是蔬菜。所有的植物性食物中都有硝酸盐、亚硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐的含量并不高。叶类蔬菜的硝酸盐比较高，特别是深绿色的叶菜。剩饭菜中，一般只有高硝酸盐的蔬菜，长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。而动物性食物中，并没有多少硝酸盐。所以建议大家，宁剩荤菜，不剩蔬菜。荤菜可以保存 1～2 天，在吃之前一定要彻底加热。蔬菜不建议剩 24 小时以上，凉拌菜就更要小心。
其实，隔夜菜没有传说中的那么可怕，网传隔夜菜致人中毒甚至死亡的说法并不可信。而在以往的一些吃隔夜菜中毒的案例中，导致中毒的原因往往是细菌等微生物，通常冰箱具有低温抑制细菌的作用，只要妥当保存，是可以正常食用的。
所以，在日常生活中，我们放置的隔夜菜是可以吃的，但是由于隔夜菜放置时间过长，营养和口感都会有很大变化，因此也提醒大家尽量少吃，最好做到吃多少做多少。
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